Вино из красной смородины домашнее

Ягодный нектар для гурманов — аромат лета в вашем бокале! Домашнее вино из красной смородины обладает неповторимым букетом вкусов. К тому же оно натуральное и полезное. В отличие от магазинных аналогов, вы точно знаете состав: только ягоды, вода и сахар. Попробуйте!Автор

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 62 д

Оборудование и инструменты:

• Глубокая емкость
• Банка
• Марля
• Гиброзатвор (или резиновая перчатка)
• Бутылки

1. Шаг 1. Как сделать простое вино из красной смородины без дрожжей в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Красную смородину для приготовления вина можно использовать как свежую, так и замороженную, предварительно разморозив её.

   Замена ингредиентов

   Сахар: можно заменить медом (на 1 кг ягод — 0,7 кг меда), но вкус станет более терпким, а брожение — дольше.Вода: вместо кипяченой используйте родниковую или бутилированную, это улучшит качество сусла. Не берите воду из-под крана — хлор погубит дрожжи.Красная смородина: подойдет смесь с черной или белой смородиной, а также с малиной, но тогда вкус будет менее кислым и более насыщенным.

2. Шаг 2. Как подготовить ягоды к приготовлению вина?

   

   Тщательно переберите ягоды, удалите весь мусор, листья, веточки и гнилые ягодки. Сложите ягоды в глубокую ёмкость и измельчите до состояния пюре.

   Советы

   Не используйте металлическую ёмкость, в ней возможно окисление сока. Возьмите керамическую или стеклянную.

   Если ягод немного, то их можно размять толкушкой. Большое количество ягод можно измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.

3. Шаг 3. Как сделать сусло для вина из красной смородины?

   

   Поместите ягодную массу в стеклянную стерильную банку, добавьте сахар и залейте холодной кипячёной водой. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре. Выдержите около 10 дней. Затем процедите жидкость, ягодный жмых больше не используйте.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Периодически проверяйте состояние заготовки и перемешивайте содержимое для лучшего брожения. 

5. Шаг 4. Как подготовить сусло к дальнейшему брожению?

   

   Закройте банку с суслом гидрозатвором или натяните на горловину чистую тонкую резиновую перчатку, проколов маленькую дырочку в одном пальце для выхода газов. Оставьте ещё на две недели.

   Диетические адаптации

   Без сахара: для диабетиков допустимо использовать сахарозаменитель, но помните, что сахар нужен для брожения, поэтому без него получится слабоалкогольный компот.Низкокалорийная версия: уменьшите норму сахара до 100 г на литр сока — тогда напиток будет сухим, с низким содержанием углеводов (около 30 ккал на 100 мл).

   Секреты шеф-повара

   С паприкой и шоколадом. Добавьте ¼ ч.л. копченой паприки и 10 г тертого темного шоколада (85%). Молекулярный микс — дымный шоколад с ягодной кислинкой. Вкус как у премиального портвейна.С лавандой и медом. Добавьте 1 ч.л. сухих бутонов лаванды и замените 50% сахара на жидкий мед. Идеально для романтического ужина.С пряными семенами горчицы и яблоком. Добавьте 1 ч.л. семян горчицы и половину тертого кислого яблока. Пикантная горчинка с фруктовой свежестью — получается очень сложный, почти «сырный» профиль.

6. Шаг 5. Как довести вино до готовности?

   

   По истечении срока снова процедите вино через марлю, сложенную в несколько слоёв, и оставьте ещё на две недели при комнатной температуре. Затем добавьте сахар по вкусу и перемешайте до растворения сахара. Оставьте вино ещё на неделю при комнатной температуре под гидрозатвором.

   Совет

   Если на поверхности появится пенка, то процедите сусло снова. Повторяйте эту процедуру, пока образование пены не прекратится.

7. Шаг 6. Как подготовить вино к хранению?

   

   Разлейте вино по бутылкам, закупорьте их и уберите на хранение в холодильник или погреб. Приятной дегустации!

   Как хранить домашнее вино из красной смородины?

   Идеальный микроклимат: прохладное место (погреб или нижняя полка холодильника) при стабильной температуре +5… +12°C и влажности около 70%. В таких условиях напиток сохраняет вкусовые свойства до 5 лет, а со временем становится лишь мягче.

   Секрет шеф-повара

   Классическая подача. В каждый бокал опустите 1–2 свежие ягоды красной смородины (замороженные тоже подойдут — они будут красиво плавать и медленно отдавать холод). Можно добавить тонкую спиральку из лимонной цедры.Летняя подача. В кувшин налейте вино и добавьте горсть свежих листьев мяты или мелиссы и 4–5 кружков лайма. Подавайте с трубочкой из бамбука.Праздничная подача. Обмакните край бокала сначала в белок, затем в сахарную пудру — получится «иней». Внутрь положите палочку корицы (как «трубочку» для помешивания) и звёздочку бадьяна.

Виноделие на Руси издавна было ягодным. Красную смородину начали культивировать в монастырских садах ещё в XI веке, но вино из неё массово стали делать лишь в XIX веке, когда поняли, что её природная кислотность идеально подходит для создания столовых и десертных сортов. Интересно, что в отличие от винограда, смородина не требует обрезки лоз, а её кожица содержит природные дрожжевые грибки, которые и запускают брожение.

Вино из красной смородины домашнее — это не просто алкоголь, а кладезь полезных веществ. Красная смородина славится витамином С, калием и пектинами, которые частично сохраняются при ферментации. В умеренных дозах такой напиток улучшает аппетит, стимулирует обмен веществ и помогает бороться с авитаминозом зимой. Натуральное брожение делает продукт легкоусвояемым, а отсутствие красителей — безопасным для здоровья.

Кто оценит рецепт Дачники и садоводы, у которых урожай красной смородины «девать некуда».Экспериментаторы, кто уже варил варенье и хочет перейти на новый уровень домашнего консервирования.Экономные хозяйки, ведь домашнее вино в разы дешевле магазинного, а по качеству превосходит многие покупные варианты.Романтики, которым нравится наблюдать за магией превращения ягод в благородный напиток.Интересные факты Красная смородина содержит в 4 раза больше витамина C, чем лимон, поэтому домашнее вино из нее иногда использовали на флоте как профилактику цинги.В отличие от виноградных алкогольных напитков, смородиновые не вызывают сильной головной боли утром, если выпить в меру — благодаря высокому содержанию калия.На Руси этот напиток называли «бабушкиным вином», так как рецепты передавались через женскую линию, и каждая хозяйка добавляла что-то своё: мяту, душицу или даже корень хрена для остроты.