Нежные бобы и упругие овощи — потрясающий контраст текстур! Тушеный картофель с фасолью получается очень питательный и послужит полноценным обедом или ужином. Количество воды можно регулировать в зависимости от того, какую густоту вы хотите получить. Подходит для поста.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 55 мин
Оборудование и инструменты:
- Миски
- Кастрюля
- Бумажные полотенца
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода (кастрюля с толстым дном или казан)
-
Шаг 1. Как сделать рагу из тушеного картофеля с белой фасолью?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Замочите заранее фасоль. Для этого залейте её холодной водой и оставьте на несколько часов, желательно на ночь. Далее фасоль промойте, залейте свежей водой и отварите до полной готовности. Вареную фасоль откиньте на дуршлаг, чтоб избавиться от излишков оставшейся жидкости.
Замена ингредиентов
Фасоль: Можно использовать консервированную (тогда пропускаем шаг с варкой и закладка в самом конце), либо заменить на нут или чечевицу (красная сварится быстрее, зеленая дольше).Свежие помидоры: Смело заменяйте на томаты в собственном соку или увеличивайте количество томатной пасты (до 2 ст.л., разведя водой).Картофель: Молодой или старый – не важно, главное, смотрите на крахмалистость (мы советуем желтые сорта).
Совет
На варку фасоли уходит обычно примерно 50-60 минут. Точное время будет зависеть от сорта фасоли. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке.
-
Шаг 2. Как подготовить овощи?
Картофель и морковь вымойте в проточной воде и очистите. Помидоры вымойте и обсушите. Чеснок и лук очистите от шелухи. Сполосните в проточной воде зелень и обсушите.
Диетические адаптации
Для снижения калорий: исключите обжарку на масле – просто пассеруйте лук и морковь на воде или овощном бульоне.Для удаления «вредных» веществ из фасоли: при замачивании меняйте воду дважды, а первую воду после закипания сливайте и варите уже в свежей.Для низкоуглеводной версии: уменьшите количество картофеля и добавьте больше сельдерея или кабачка.
-
Шаг 3. Как нарезать картофель?
Нарежьте картофель так, как больше нравится.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Как лучше нарезать клубни? Тут всё зависит от вашего предпочтения и желания. Если вы сделаете крупные кусочки, то они, соответственно и готовиться будут дольше. Я обычно нарезаю картошку средним размером (примерно с половинку спичечного коробка).
-
Шаг 4. Как нарезать морковь и лук?
Морковку нарежьте брусочками. Лук разрежьте пополам, а затем нарежьте либо полукольцами, либо кубиками.
Совет
Можете воспользоваться тёркой с крупной нарезкой для морокви, опять же, как вам более привычно. Мне нравится в готовом блюде ощущать вкус моркови, поэтому я чаще нарезаю её вручную.
-
Шаг 5. Как нарезать помидоры?
Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
Совет
С помидоров, по желанию, перед готовкой можете удалить кожуру. Для этого сделайте на шкурке крестообразный надрез и залейте томаты кипятком, оставьте их так на одну минуту, затем воду слейте и удалите кожицу. Я обычно этого не делаю, готовлю томаты как они есть.
-
Шаг 6. Как обжарить лук и морковь?
В кастрюле с толстым дном, глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Отправьте лук и морковку обжариваться. Жарьте около 1-2 минут.
Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
Советы
Периодически не забывайте перемешивать компоненты, чтоб они не подгорели. Следите, чтобы в масло не попадала влага, иначе оно начнет брызгаться.
-
Шаг 7. Как добавить томатную пасту и помидоры к луку и моркови?
Добавьте томатную пасту в кастрюлю. Отправьте следом помидоры в кастрюлю, всё тщательно перемешайте, огонь слегка сделайте поменьше и тушите зажарку около 5-10 минут, периодически перемешивая. Помидоры должны дать сок, поэтому овощи не подгорят. Добавьте соль и любимые сухие приправы.
Советы
На этом этапе можно воспользоваться протёртыми томатами, либо исключите пасту вовсе и в этом случае удвойте количество свежих помидоров. Я ничего не имею против томатной пасты, поэтому добавляю ее. Я обычно использую щепотку сухого базилика, а также добавляю около половины десертной ложечки сахара (если помидоры не очень сладкие, что бывает в не сезон).Важно! Если у вас помидоры не дали сока, можете долить в кастрюлю немного кипятка. Хватит 1-2 ст.л.
Секреты шеф-повара
Арахисовый бум. 2 ст.л. арахисовой пасты + 1 ст.л. соевого соуса. Делает подливку кремовой и ореховой, текстура становится бархатистой.Копченый вариант. Копченая паприка + 2 ст.л. жидкого дыма (или копченого масла). Имитирует вкус казана над костром.Медово-горчичный оттенок.1 ч.л. меда + 1 ч.л. дижонской горчицы в конце. Кисло-сладкий контраст и легкая острота, оттеняет фасоль.Грибной акцент. Горсть сушеных белых грибов (перемолоть в пыль). Мощный умами и лесной аромат, который идет картошке.
-
Шаг 8. Как потушить овощи до мягкости?
Отправьте картошку к остальным компонентам.Налейте воды так, чтоб она была выше картофеля на один или два сантиметра, всё очень хорошо перемешайте, огонь сделайте максимальным. Дождитесь момента закипания воды, огонь убавьте до среднего и тушите картошку под закрытой крышкой до готовности около 15-20 минут.
Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?
Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.
Совет
Чтобы проверить готов ли картофель, попробуйте один кусочек проткнуть кончиком ножа, если это происходит без труда, значит, картошка готова.
-
Шаг 9. Как довести блюдо готовности?
Отправьте в к овощам фасоль, лавровый лист и нарезанный мелко чеснок. Снова всё перемешайте и готовьте под закрытой крышкой ещё около пяти минут. Свежую зелень нарежьте некрупно и добавьте в кастрюлю. Снимите готовое блюдо с огня и дайте ему настояться около 10 минут под крышкой.
Советы
Чеснок также можно измельчить через пресс. Лаврушку кладите так, чтобы после ее было проще вынуть. После передачи аромата она в блюде уже не нужна.Из указанного количества продуктов и воды получается густоватое блюдо. В таком виде это идеальный гарнир под мясо, птицу.Можно сделать блюдо более жидким? Добавьте немного больше воды и получите тушёный картофель в виде очень густого супа или овощного рагу с подливкой из картошки и фасоли. В таком виде его хорошо подавать как самостоятельное блюдо.
-
Шаг 10. Как подать фасоль с овощами к столу?
Подавайте тушеный картофель с фасолью горячим, щедро посыпав свежей зеленью (укропом или петрушкой). Это идеальный гарнир под мясо (котлету или отбивную), но также это самодостаточное блюдо, которое можно есть с цельнозерновым хлебом или маринованными огурцами. Приятного аппетита!
Как хранить тушеный картофель с фасолью?
Храните готовое рагу в холодильнике в стеклянной или эмалированной посуде до 3-х суток. При хранении блюдо становится еще вкуснее, так как томатный соус пропитывает овощи. Можно заморозить порционно – при разморозке вкус не теряется.
Секреты шеф-повара
Семейный стиль «Роскошная тарелка». В глубокую тарелку налейте рагу. Сверху выложите яйцо-пашот (жидкий желток смешивается с соусом — это божественно!) или жареное яйцо-глазунью. Посыпьте черным перцем и зеленью.Сытная «тарелка-наполнитель». Подавайте не в тарелке, а в хлебных «мисках» (выньте мякиш из булочки). Налейте рагу внутрь — съедается всё вместе. Хорошо для фуршета.Минималистичная подача. Разложите рагу по тарелкам, сверху выложите дольки авокадо (сбрызнутые лимоном) и несколько листиков рукколы. Она дает перечную свежесть и красивый зеленый акцент.На сковороде как в кафе. Подавайте в мини-чугунных сковородках, на которых готовили. Так блюдо дольше сохраняет тепло, а подача выглядит аутентично.
История тушения бобовых с корнеплодами уходит корнями в крестьянскую кухню Южной Европы и Латинской Америки. Это классика «бедных» народов, которая стала любимой во всем мире из-за своей питательности. Интересно, что в Италии такое блюдо называют «пасту-фаджоли» (без картофеля), а в Мексике – фасоль «чаррос». Наш вариант адаптирован под славянские традиции с добавлением картошки для большей сытности.
Тушеный картофель с фасолью – это мощный источник растительного белка и клетчатки. Фасоль улучшает пищеварение и надолго утоляет голод, а картофель дает необходимую энергию. Благодаря зажарке из лука и моркови с томатами, блюдо богато витаминами А и С, при этом блюдо получается низкокалорийным, если исключить лишнее масло.
Кто оценит рецептВегетарианцы и постящиеся (так как блюдо полностью растительное).Занятые мамы, которые хотят приготовить ужин в одной посуде и не мыть гору кастрюль.Любители сытной, но здоровой еды без мяса.Начинающие повара, так как шаги максимально просты.Интересные факты Знаете ли вы, что картофель с фасолью, приготовленный в томате, является чемпионом по содержанию железа среди вегетарианских блюд? Употребляя его со свежей зеленью, богатой витамином С, вы увеличиваете усвояемость железа в 2 раза. И еще один лайфхак: лавровый лист, добавленный на 10 минут, а затем удаленный, дает тонкий благородный аромат без горечи.