Безопарное дрожжевое тесто

Безопарное дрожжевое тесто

Многие покупают готовое дрожжевое тесто, так как считают, что его сложно приготовить. На самом деле оно легко и быстро готовится, надежное и универсальное.

Из дрожжевого теста пекут булочки, рогалики, пироги и пирожки, пончики, жарят лепёшки и беляши. Однако при приготовлении следует помнить о некоторых правилах и правильно пользоваться дрожжами. Дрожжи — это микроорганизмы, которые начинают расти при определённых условиях: тёплые жидкости (молоко, вода), доступ кислорода и питательные компоненты (сахар, мука), выделяя углекислый газ и спирт. Запах тесту придаёт спирт, а благодаря углекислому газу оно разрыхляется и поднимается.

Изначально дрожжевое тесто готовили только из муки, воды и дрожжей. Сегодня же вариантов приготовления очень много. По составу различают крутое, мягкое и опарное. Последние два вида подходят для изделий, которые не должны долго лежать. Крутое дрожжевое тесто подходит для приготовления выпечки, которая может храниться от 1 до 2 недель. Дрожжевое тесто готовится двумя способами: опарным и безопарным. Приготовление безопарным способом требует небольшое количество сдобы (сахара, яиц, масла). Опарный способ подходит для выпечки более сдобных изделий.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗОПАРНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Необходимые продукты:

На 1 кг теста

4 стакана (500 г) муки;
1 стакан молока или воды;
3—4 ст. ложки сливочного / растительного масла или маргарина;
1—2 ст. ложки сахара (для несладкого теста, сахара нужно положить 1-2 чайные ложки);
1-2 яйца;
20-30 г дрожжей;
1/2 ч. ложки соли;
бумага для выпекания

При желании, для придания особого вкуса и запаха можно добавить:
1/2 порошка ванилина,
1 стакан изюма,
1-2 ст. ложки измельчённого миндаля
1 ст. ложку цедры апельсина.

Приготовление:

При данном способе приготовления тесто замешивается в один прием. В подогретых до 35-37°C молоке или воде растворить и размешать дрожжи. Добавить в полученный раствор яйца, соль, сахар, просеянную муку. Мешать в течение 6 минут до образования однородной консистенции. Вымешивать лучше от середины к краям. Для густоты добавить растопленные растительное или сливочное масло, либо маргарин. Вымешивать, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Накрыть крышкой, салфеткой или полотенцем и поместить в тёплое место (можно в тёплую духовку) на 2 часа до поднятия теста. Затем его следует обмять и оставить на 1-2 часа. После чего можно посыпать тесто мукой, разделывать и печь.

При замесе теста примите во внимание следующие моменты:

1) большое количество воды
тесто плохо поднимается и формируется;

2) недостаток воды
плохо сказывается на брожении, выпечка получается жесткой;

3) использование молока вместо воды
Красивый оттенок выпечки, улучшение вкуса;

4) избыток соли
плохо сказывается на брожении, вкусе и цвете выпечки4

5) недостаток соли
выпечка нерассыпчатая;

5) большое количество сахара
проблемы во время брожения и выпекания;

7) недостаток сахара
плохо сказывается на цвете и вкусе выпечки

8) много жира
выпечка более рассыпчатая и вкусная, долго сохраняется;

9) много яиц
выпечка более вкусная и пышная;

10) много дрожжей
ухудшение вкуса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *