Пресное слоеное тесто (1-ый вариант приготовления)

Cлоеное пресное тесто для пиццы(вариант 2)

Из него замечательно получаются изделия как со сладкими, так и с несладкими начинками, в том числе и разнообразные пиццы.

Но у этого теста есть большой минус: нужно побуквенно соблюсти все инструкции. В противном случае, изделие из теста получится грубым и с малым количеством слоев.

Для приготовления нужно взять два стакана воды, четыре чайных ложки муки для раскатывания, четыре стакана муки для самого теста, 16 капель лимонной кислоты, половину чайной ложки соли и примерно 500 грамм масла для прослойки. В случае, если у вас нет лимонной кислоты, ее можно заменить уксусом. Тогда понадобится чайная ложка 30 %-ного уксуса на два стакана муки.

Благодаря соли и кислоте тесто не только становится вкуснее, но и лучше тянется при раскатке. Но не стоит злоупотреблять – при большом количестве кислоты и соли в тесте вкус изделия испортится.
Если в этом рецепте вы захотите использовать яйца, то они заменят часть воды. То есть яйца или желтки вливают в стакан и доливают в него воду до нужного по рецепту уровня.

Более жирное тесто сделает изделия из него вкуснее и нежнее. А если заменить четверть воды ромом, водкой или коньяком, то готовое изделие из такого теста будет более вкусным и пышным.

Итак, собственно, способ приготовления. Наливаем в кастрюлю воду (или воду с яйцом), добавляем лимонную кислоту или уксус, засыпаем соль. Когда соль растворится без остатка, вливаем жидкую смесь в предварительно просеянную муку. Замешиваем тесто до получения однородной массы. При необходимости нужно добавить еще муки или воды. Когда тесто начнет хорошо отделяться от кастрюли и рук, заканчиваем замес, формируем шар из теста и оставляем его под салфеткой на посыпанном мукой столе на полчаса.

В отдельной миске слегка подогреваем масло для раскатки, добавляем в нее муку для раскатки. Формируем из получившейся смеси плоскую четырехугольную лепешку.
Надрезаем тесто крестообразно, слегка посыпаем мукой и раскатываем так, чтобы края стали тоньше, чем середина. В центр положить пластину масла, накрыть краями и защипнуть их. Получается своеобразный «конверт».
Кладем его на стол, чуть-чуть присыпаем мукой, и раскатываем в пласт толщиной примерно в сантиметр. Сметаем лишнюю муку и складываем пласт вчетверо. Накрываем салфеткой.

Спустя десять минут переворачиваем пласт, посыпаем с обеих сторон мукой, и снова раскатываем до сантиметра. Опять сметаем муку, складываем в четверо. На это раз охлаждаем тесто в течение двадцати минут, снова раскатываем и складываем вчетверо.

После тридцати минут охлаждения снова раскатываем и складываем в четыре раза. Раскатываем.
Все, тесто готово. Чтобы во время выпечки тесто не вздулось, его нужно наколоть ножом в нескольких местах, а края противня обрызгать водой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *