О слоеном тесте

Рубленое слоеное тесто для пиццы

Слоеное тесто делают двух видов: дрожжевое, или кислое, и, соответственно, бездрожжевое, или пресное.
Пресное встречается чаще, чем кислое. Иногда в его состав добавляют коньяк, уксус, кефир или лимонную кислоту.

Приготовление слоеного теста — довольно кропотливый и сложный процесс, к тому же, занимающий много времени. Впрочем, есть более простой вариант – рубленое слоеное тесто. Но изделия из него не такие вкусные, как из раскатанного слоеного.

Чтобы тесто получилось хорошим, нужно брать самые лучшие продукты – сливочные масло или маргарин отличного качества, муку высшего сорта.

Готовить слоеное тесто нужно обязательно в прохладном помещении, при температуре не выше двадцати градусов. Если такого помещения все же нет, и температура воздуха выше, то тесто надо периодически охлаждать, при этом не давая замерзнуть маслу.

При раскатывании такого теста муки нужно использовать как можно меньше. Если ее будет слишком уж много, то тесто станет очень крутым. Корж для пиццы из него плохо поднимется и потеряет свой нежный вкус.

При закатке в тесто около 250 грамм масла нужно делать не меньше 32-х слоев. Если слоев будет меньше, масло при выпечке вытечет. При закатке примерно 150 грамм масла слоев может быть от 8 до 16.

Кроме этого, при выпечке такого теста нельзя его трясти. Ставить в духовку противнь надо очень аккуратно, иначе тесто «сядет».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *