Cлоеное дрожжевое тесто для пиццы

Cлоеное дрожжевое тесто для пиццы

Cлоеное дрожжевое тесто

Пшеничная мука — 2 ст., молоко или вода — 1 ст., дрожжи — 20 г, са­хар — 1 ст. ложка, соль — 1/2 ч. ложки, яйца — 1 шт., сливочное мас­ло — 100-300 г.Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вы­лить необходимое количество теплого моч лока, добавить разведенные отдельно в не­большом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

В конце замеса можно добавить растоплен­ное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3-3,5 часа в теплое место Для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на ко­торый также положить масло, накрыть третьей частью пласта (та­ким образом, получится три слоя теста и два слоя масла). Затем те­сто посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.

В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200-300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпеч­ке вытечет. При закатке 100-200 г масла можно делать 8-16 слоев, т. е. складывать пласт тес та при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.

Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой тем­пературе тесто надо время от времени охлаж­дать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке бу­дет разрывать слои теста и во время выпечки вытечет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *