Сладкая горчица

Сделает вкус любого блюда насыщенней и ярче! Сладкая горчица обладает ничуть не меньшей остротой, чем обычная. Отличается она добавлением меда и сахара в больших количествах. Подавайте к холодцам и заливным блюдам, отварному и запеченному мясу.Автор

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 д 10 мин Активное время приготовления: 10 мин

Оборудование и инструменты:

• Миска
• Банка с крышкой

1. Шаг 1. Как сделать сладкую горчицу?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. 

   Замена ингредиентов

   Мёд → сироп топинамбура, кленовый сироп или паста фиников (для веганов).Белый винный уксус → яблочный уксус (даст фруктовый оттенок) или рисовый (более нейтральный).Подсолнечное масло → оливковое или рапсовое (вкус станет благороднее).Сахар → коричневый тростниковый (карамельные ноты).

2. Шаг 2. Как развести горчичный порошок?

   

   В чистую баночку с плотной крышкой высыпьте горчичный порошок. Залейте порошок теплой водой, добавьте уксус и хорошо перемешайте, чтобы не осталось сухих вкраплений в общей массе.

   Как заменить винный уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Воды можно взять чуть больше или чуть меньше — смотря на то, хотите ли вы горчицу погуще или пожиже, консистенцию легко подстроить под свой вкус. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

3. Шаг 3. Какие специи и пряности добавить в горчицу?

   

   Добавьте сахар и мед и продолжайте перемешивать до однородной консистенции. Затем добавьте щепотку соли и растительное масло. Снова перемешайте.

   Совет

   Если у вас засахаренный мед, то предварительно растопите его на водяной бане или в микроволновке.

   Секреты шеф-повара

   Пикантно-цитрусовые нотки. Добавьте 1 ч.л. соевого соуса и 0,5 ч.л. лимонного сока вместо уксуса. Уберите мёд, оставьте только сахар. Получится соус с кислинкой. Идеален к рыбе на гриле или рисовым шарикам онигири.Ароматно-пряный акцент. Добавьте на этапе замеса щепотку куркумы (цвет станет золотым) и щепотку молотого кориандра. Куркума усиливает пользу блюда (антисептик), а корианндр добавляет цитрусовый шлейф. Подавать к курице или овощным котлетам.Нежная элегантность. Добавьте 1 ст.л. белого сухого вина (вместо части воды) и щепотку сушеного эстрагона (тархун). Эстрагон дает легкий анисовый тон. Подавайте к запеченной курице. Соус для романтического ужина.

5. Шаг 4. Как довести горчицу до готовности?

   

   Когда масса станет однородной, текучей и эластичной, перемешивание прекратите, баночку плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 12 часов. Затем уберите горчицу в холодильник.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: сахар замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки. Для Дюкана (атака): уберите мёд и сахар, добавьте подсластитель «Фитомакс» и каплю соевого соуса.FODMAP: используйте рисовый уксус и кленовый сироп (мёд в больших количествах не рекомендуется).

6. Шаг 5. С чем подавать сладкую горчицу?

   

   Подавайте горчицу к мясу, рыбе, холодцу, готовьте на ее основе салатные заправки и соусы. Приятного аппетита!

   Сколько можно хранить сладкую горчицу?

   Сладкая горчица отлично хранится около полугода в холодильнике, но она может терять свою остроту с течением времени.

   Секреты шеф-повара

   Соус-мрамор: В пиалу налейте сладкую горчицу, сверху — тонкую полоску бальзамического крема (густого) и ложку сметаны. Проведите зубочисткой спирали. Красиво и вкусно.Банка-пресс (для домашнего подарка). Разлейте горчицу по стерилизованным маленьким баночкам, закрутите. Обвяжите бечевкой и повесьте деревянную ложку. Подарочный набор «соус своими руками».Соусные дорожки (для бургеров и мяса). На тарелку выдавите из кондитерского мешка (или пакета с отрезанным уголком) волнообразные линии. Это выглядит ресторанно и помогает дозировать вкус.

Сладкую горчицу придумали не в России, а в Италии, где ее называют mostarda. Там в сироп с горчичным маслом добавляли фрукты. Наш вариант ближе к немецкой Senf — классической горчице для белых сосисок и мяса. Интересно, что белый винный уксус, который мы используем, смягчает эфирные масла порошка, делая вкус «музыкальным», без резкого удара в нос.

Сладкая горчица — это не только вкусно, но и полезно. Натуральный мёд дает антиоксиданты, а горчичный порошок стимулирует пищеварение и согревает. В отличие от острого варианта, щадящая версия с сахаром и маслом не раздражает слизистую, но отлично борется с микробами и ускоряет метаболизм.

Рецепт оценят Занятые родители (готовится за 5 минут активного времени), любители шашлыков и холодца, веганы (если исключить мед или заменить его на сироп агавы), а также люди, следящие за бюджетом и составом продуктов.

Интересные факты Знаете ли вы, что сладкая горчица может работать как маринад? Если залить ею куриное филе на 2 часа, мясо станет мягким, а на гриле появится глянцевая карамельная корочка. И еще: чем дольше стоит домашняя горчица в холодильнике, тем слабее становится ее жгучесть, но насыщеннее аромат.