Почему одни арбузы внутри красные, а другие

Что определяет цвет мякоти арбуза?

За красный цвет отвечает ликопин — мощный антиоксидант, который также окрашивает томаты и грейпфруты. Чем его больше, тем насыщеннее оттенок мякоти. Жёлтый цвет, напротив, появляется при почти полном отсутствии ликопина и высоком содержании бета-каротина (того же вещества, что в моркови). Именно эти два пигмента создают видимую разницу между арбузами, причём накопление ликопина и сахара в красных сортах идёт параллельно, поэтому цвет долго служил индикатором спелости.

Каким арбуз был изначально: желтым или красным?

Дикие предки арбузов, до сих пор растущие в пустынях Африки, имели бледно-жёлтую мякоть и горьковатый вкус. Тысячи лет люди отбирали более сладкие и крупные плоды, постепенно закрепляя красный цвет, который казался древним бахчеводам более привлекательным. А современный жёлтый арбуз — это не возврат к дикому сорту, а результат целенаправленной селекции, начатой на Тайване в 1980‑х годах. Учёные скрестили окультуренный красный арбуз с диким африканским, унаследовав от первого сладость, а от второго — необычный жёлтый цвет.

Часто жёлтый арбуз ошибочно считают ГМО-продуктом или гибридом с дыней. На самом деле он создан исключительно методами классической селекции, без вмешательства в гены. Единственный источник его жёлтой мякоти — генетическое «наследство», полученное от дикого африканского предка.

Читать:

Подруги позавидуют вашей фигуре. Секрет: 5 блюд со стручковой фасолью

Отличаются ли желтый и красный арбуз по вкусу и пользе?

Жёлтые сорта обычно слаще, имеют медовый привкус с нотками манго или ананаса, а семечек в них значительно меньше. Созревают они быстрее красных и весят скромнее — от трёх до восьми килограммов. Что касается пользы, красный арбуз — чемпион по содержанию ликопина, который защищает клетки от окисления. Жёлтый, в свою очередь, богат бета-каротином, полезным для зрения и иммунитета, и при этом содержит чуть меньше сахара и калорий.

Почему одни арбузы внутри красные, а другие — жёлтые?

Что определяет цвет мякоти арбуза?

Каким арбуз был изначально: желтым или красным?

Отличаются ли желтый и красный арбуз по вкусу и пользе?

День арбуза: 10 самых вкусных фото

День арбуза: 10 самых вкусных фото

Уэльские впервые в полном составе появились на публике

Острая аджика помидоры с чесноком и перцем без варки

Похожие публикации