Томатный соус делает маринад густым, бархатистым и пикантным. Маринованные огурцы в остром кетчупе чили на зиму — это яркая закуска для любого случая. Острый кетчуп выступает одновременно и консервантом, и усилителем вкуса. Благодаря стерилизации огурцы остаются максимально упругими. Попробуйте!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 15 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Большой таз (для замачивания огурцов)
- Банки и крышки от них
- Кастрюли
-
Шаг 1. Как закрыть сладкие маринованные огурцы в остром кетчупе чили на зиму?
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Замена ингредиентов
✅ Вместо столового уксуса 9% можно использовать яблочный уксус. Вкус будет мягче, с фруктовой кислинкой, без резкой уксусной ноты. Огурцы остаются хрустящими, но маринад станет более «благородным».✅ Острый кетчуп можно заменить на томатную пасту (150 г) + 2 ст.л. острого перца. Вкус будет более томатный, «кисленький».✅ Сахар можно заменить медом. Появится тонкая карамельно-цветочная нота, острота кетчупа раскрывается мягче.
-
Шаг 2. Как подготовить огурцы к маринованию?
Огурцы помойте, обрежьте кончики, выложите в большой таз и залейте холодной водой. Оставьте огурцы в воде на 2-3 часа.
Совет
Зачем замачивать огурцы? Благодаря этому они получатся хрустящими.
-
Шаг 3. Как подготовить банки?
Банки и крышки от них тщательно промойте и простерилизуйте любым удобным способом. Подготовленные банки плотно заполните огурцами.
Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?
Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.
-
Шаг 4. Как сделать маринад для огурцов с кетчупом чили?
В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар и соль. Добавьте острый томатный кетчуп и и всё перемешайте до однородности. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и накройте крышкой. Доведите маринад до кипения, затем влейте в кастрюлю уксус и, помешивая, проварите маринад на среднем огне 1-2 минуты.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
-
Шаг 5. Как залить огурцы в банках горячим маринадом?
Залейте кипящим маринадом банки под самое горлышко. Накройте чистыми простерилизованными крышками.
Диетические адаптации
🍀 Для снижения калорийности и сахара можно сократить количество сахара до 100 г (блюдо станет кислее, но менее калорийным). 🍀 Для версии без глютена убедитесь, что используемый кетчуп не содержит муку и крахмал (как правило, они есть в дешевых соусах, выбирайте качественный).
Секреты шеф-повара
Шоколадный акцент: Добавьте в соус 10 г черного шоколада (тертого) — это придаст маринаду глубину, бархатистость и скроет излишнюю кислоту.Кофейная нота: Положите в маринад 1 ч.л. растворимого кофе на литр воды. Это не сделает огурцы горькими, а лишь подчеркнет томатный вкус и даст темный, благородный оттенок рассола.Цитрусовый взрыв: Замените часть воды на апельсиновый сок (50 мл). Огурцы получат тонкую сладость и яркий, праздничный цвет, даже без добавления сахара.
-
Шаг 6. Как простерилизовать банки с огурцами?
Установите в широкую кастрюлю банки, залейте горячей водой по «плечики». Доведите до кипения. Убавьте огонь и стерилизуйте, пока со дна банок не начнут подниматься частые цепочки мелких пузырьков, а сами огурцы слегка не потемнеют до оливкового оттенка.
Как стерилизовать уже наполненные банки с заготовками в кастрюле?
На дно кастрюли кладётся полотенце, устанавливаются наполненные и прикрытые крышками банки. Вода в кастрюле должна быть той же температуры, что и заготовка. Кипячение продолжается столько, сколько требует рецепт. А чтобы ничего не упустить, все нюансы этого способа собраны в занятии Академии 1000.menu.
Совет
После стерилизации не вынимайте банки из воды сразу — дайте им постоять 2 минуты, чтобы процесс плавно завершился и плоды не размякли.
-
Шаг 7. Как подготовить хрустящие огурцы на зиму с кетчупом чили к хранению?
Закройте банки завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа. Переверните банки, укутайте пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания. Затем уберите остывшие банки в темное прохладное место.
-
Шаг 8. Как подать маринованные огурцы в остром кетчупе чили к столу?
Подавайте маринованные огурцы как самостоятельную закуску к отварному картофелю, посыпав свежим укропом. Также их можно добавлять в салаты «Оливье» и «Винегрет» для пикантной нотки. Приятного аппетита!
Как хранить огурцы с кетчупом чили с стерилизацией?
Храните закатки в темном, прохладном и сухом месте. Идеальная температура — от +5 до +20°C. Как только вскроете банку, держите ее исключительно в холодильнике не более 2-3 недель (обычно съедаются быстрее).
Секреты шеф-повара
Как самостоятельная закуска. Выложите нарезанные кольцами огурцы в глубокий пиалу, полейте небольшим количеством маринада из банки, посыпьте свежей зеленью (кинза или укроп). Подавайте к рюмке ледяной водки или охлажденной домашней настойке.Для мясного ассорти. Нарежьте огурцы вдоль длинными пластинами (слайсами) и красиво веером разложите на доске рядом с бужениной, салом и сырокопченой колбасой. Полейте сверху каплей бальзамического крема для контраста.В горячих блюдах. Используйте нарезанные кубиками огурцы в качестве «капризного» ингредиента в солянку или тушеную капусту. Они добавят кисло-сладкую пикантность в последние 10 минут готовки.Для бургеров и сэндвичей. Замаринуйте дополнительные ломтики крупных плодов в том же соусе и используйте их как топпинг для котлеты. Соус из банки можно смешать с майонезом (1:1) и получить «пикантный ремулад» — бомбический соус!Праздничная нарезка. Нарежьте огурцы наискосок, толщиной 1 см. Выложите в тарталетки, полейте желе из маринада (смешайте с разведенным желатином) и украсьте красной икрой — это эффектный фуршетный вариант.
Идея маринования с томатными соусами пришла в СССР в 70-е годы, когда кетчупы стали массово доступны. Хозяйки искали способ разнообразить скучный уксусный маринад. Острый кетчуп «Чили» позволяет не добавлять отдельно горький перец и чеснок, упрощая процесс. Это тренд «ленивой» кулинарии, когда готовый магазинный соус используется как база для домашнего шедевра.
Огурцы в кетчупе чили — это не просто вкусно, но и стимуляция аппетита благодаря жгучим специям. Хрустящие плоды содержат клетчатку и калий, а уксус с томатами в маринаде способствуют выработке желудочного сока, облегчая усвоение тяжелой пищи (мяса). Умеренное употребление такой закуски помогает взбодриться и согреться зимой.
Кто оценит рецепт Этот рецепт для смелых хозяек и ценителей пикантных вкусов. Его оценят мужчины, любящие «погорячее», а также те, кто устал от сладких и скучных солений. Идеален для городских жителей, у кого нет погреба, так как заготовка отлично стоит в кладовке квартиры.
Интересные факты В отличие от обычных солений, цвет огурцов с кетчупом меняется на оливково-бурый только через 2 месяца, становясь еще красивее.Эта заготовка содержит природные антиоксиданты из томатов (ликопин), которые становятся более активными при нагревании.В народе эту закуску называют «Огурцы по-корейски», хотя корейцы обычно используют соевый соус — это исключительно русское ноу-хау.