Малина с сахаром без варки на зиму

Живое варенье идеальной густоты без лишних добавок. Малина с сахаром без варки на зиму готовится без термической обработки и сохраняет максимум витаминов. Из неё можно делать соусы, добавлять в йогурты или использовать как пропитку для коржей. Это максимально "ленивый", но надежный способ заготовки.Автор

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 50 мин

Оборудование и инструменты:

• Блендер
• Миска
• Деревянная лопатка
• Банки и крышки от них

1. Шаг 1. Как закрыть перетертую малину с сахаром без варки на зиму?

   

   Подготовьте все необходимое. Малину предварительно переберите и очистите от веточек и листочков, которые могут нечаянно попасть во время сбора.

   Замена ингредиентов

   Поскольку ягода кислая, сахар можно заменить на сахарную пудру (быстрее растворяется) или мед (получится полезная смесь, но хранится хуже).Чтобы снизить калорийность, сахар можно заменить на сахарозаменитель, но тогда срок годности сократится до 2-х недель (хранить только в холодильнике).

   Совет

   Если необходимо, ягоды можно помыть. Для этого рекомендуется опустить их в холодную воду с добавлением соли (1 ст.л. на литр воды) на 10 минут, это очистит их от возможных насекомых и других загрязнений. Затем воду слейте, ягоды ополосните и хорошо обсушите. Я малину не мыла, только перебрала. 

2. Шаг 2. Как сделать малиновое пюре?

   

   Ягоды частями перетрите в блендере в пюре.

   Чем блендер отличается от миксера простыми словами?

   Блендер измельчает, смешивает и превращает в пюре, а миксер взбивает и замешивает тесто. Чтобы точно понять, какой прибор станет вашим главным помощником, загляните в урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Можно воспользоваться для этого и обычной толкушкой, так как малина довольно нежная ягода.

3. Шаг 3. Как соединить малиновое пюре с сахаром?

   

   Полученное ягодное пюре переложите в подходящую по размеру чистую посуду, и всыпьте сахар. Все хорошо перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой. Оставьте ягодную массу на столе до полного растворения сахара.

   Советы

   Для ускорения процесса можно периодически перемешивать ягоду.Добавьте щепотку лимонной кислоты или сок лимона — это не даст сахару засахариться и подчеркнет яркость вкуса.

   Секреты шеф-повара

   «Трюфельный десерт»: Добавьте 1 ч.л. трюфельного масла и щепотку морской соли. Используйте как начинку для шоколадного торта.Экзотик-микс. Добавьте немного сока лайма и каплю рыбного соуса. Да, вы не ослышались. Микродоза рыбного соуса усиливает сладость и дает невероятный вкус. Используйте для вок-лапши.«Копченый аромат»: Добавьте жидкий дым (буквально 2 капли) или копченую паприку. Идеально к бургерам вместо кетчупа.

5. Шаг 4. Как подготовить банки и крышки от них?

   

   Баночки, в которых малина с сахаром будет храниться, и крышки от них тщательно помойте и обязательно простерилизуйте.

   Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?

   Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как подготовить малину с сахаром к хранению?

   

   Наполните ягодной массой баночки и закройте крышками. Свежая малина с сахаром без варки на зиму готова.

   Диетические адаптации

   Для фигуры: Уменьшите количество сахара до 500 г (вместо традиционного 1:1) и храните порционно в маленьких баночках, чтобы не съесть лишнего.Для аллергиков: красная малина — аллерген, но эту заготовку можно разбавлять с протертым зеленым яблоком в пропорции 1:1, чтобы снизить концентрацию салицилатов.

7. Шаг 6. Как можно использовать перетертую с сахаром малину?

   

   Заготовку можно использовать для изготовления десертов, выпечки, подавать с оладушкам, блинам, сырникам или к запеканке. Приятного аппетита!

   Как хранить малину с сахаром?

   Хранить заготовку нужно строго в холодильнике при температуре от +2 до +6°C. Если вы используете стерилизованные банки и капроновые крышки, срок годности — до 6 месяцев. В морозильной камере (в контейнерах) срок увеличивается до 1 года, но текстура может стать более рыхлой после разморозки.

   Секреты шеф-повара

   Дуэт с соленой карамелью: На тарелку выложите полоску живой малины, рядом — соленую карамель. Макайте кусочек круассана в этот «микс» — это божественно.Завтрак шефа: Смешайте 1 ст.л. малины с жирным греческим йогуртом и посыпьте обжаренной гречкой вместо гранолы. Хрустящий контраст и кислинка заменяют кофе.Пирожное-конструктор: Используйте как прослойку в торте «Наполеон», но предварительно смешайте с дробленым печеньем савоярди — впитает влагу и превратится в мусс.Винный соус: Смешайте 2 ложки заготовки с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Заправьте этим салат с рукколой и ветчиной — это лучший способ удивить гостей.

Раньше в деревнях перетертые ягоды хранили не в банках, а в глиняных горшочках, заливая сверху растопленным маслом или воском, чтобы перекрыть доступ кислорода. С появлением холодильников технология упростилась. Считается, что малина в сахаре была любимым лакомством русских царей, подавалась к столу в виде «пастилы» без муки.

Малина с сахаром без варки на зиму — это кладезь аскорбиновой кислоты, которая разрушается при нагревании. Благодаря «холодному» методу, ягода сохраняет противовоспалительные свойства, помогает при простудах и поднимает гемоглобин. Это отличный природный антиоксидант для поддержания иммунитета в холодный сезон, который к тому же улучшает пищеварение.

Кто оценит рецепт Этот рецепт — палочка-выручалочка для молодых мам (полезный перекус для детей), занятых хозяек (экономия времени) и кулинаров-новичков (базовый навык без сложностей). Также он станет спасением для тех, у кого уродило много ягоды и нет времени возиться с вареньем.

Интересные факты Знаете ли вы, что свежая малина без варки содержит в 3 раза больше витамина С, чем апельсины в магазине?Перетертая малина является натуральным жаропонижающим, которое врачи рекомендовали как «аспирин» еще до открытия таблеток.В процессе брожения такая заготовка может превратиться в домашнее вино, если оставить ее без холода, поэтому стерилизация банок для такого рецепта варенья критически важна.