Потрясающе сочные — секрет в предварительно обжаренном луке. Куриные оладьи с манкой — это идеальное решение для детского и взрослого меню. Никакой сухости, только максимум вкуса и минимум грязной посуды. Это отличный вариант, когда нужно приготовить что-то быстрое и гарантированно вкусное.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Пресс для чеснока
- Миска
- Пищевая пленка
- Сковорода
-
Шаг 1. Как сделать куриные оладьи с манкой?
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук очистите и обмойте.
Замена ингредиентов
Куриное филе: замените на индейку или кролика — оладьи станут еще более постными.Сметана: используйте густой натуральный йогурт или кефир (для легкой кислинки).Манка: можно заменить на кукурузную муку или молотые овсяные хлопья (текстура станет более плотной).Петрушка: отлично сочетается с укропом или зеленью кинзы.
-
Шаг 2. Как нарезать лук, чеснок и зелень?
Лук мелко нарежьте, петрушку порубите ножом, чеснок пропустите через пресс.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
-
Шаг 3. Как обжарить лук на сковороде?
На небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до прозрачности. Готовый лук снимите со сковороды и полностью остудите.
Что означают красные кружки на дне сковороды и им можно доверять?
Это термодатчик — когда рисунок становится сплошным красным, сковорода нагрелась до 180°C, и можно начинать жарить. Удобная штука для новичков, но помните: покрытие в этом месте тоньше, так что обращайтесь бережно. О других полезных «фишках» современных сковородок, включая съёмные ручки и индукционное дно, можно прочитать в этом уроке Академии 1000 меню.
Секрет шеф-повара
Не пренебрегайте обжаркой лука. Это дает сладковато-карамельный вкус готовым оладьям.
-
Шаг 4. Как сделать фарш из куриного филе?
Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами и измельчите в блендере.
Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?
Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Также можно сделать фарш, пропустив мясо через мясорубку.
-
Шаг 5. Как замесить фарш для куриных оладьев?
В глубокой миске соедините куриный фарш, остывший жареный лук вместе с маслом, в котором он готовился, яйцо, мелко нарубленную петрушку и сметану. Добавьте соль, перец и чеснок. Тщательно перемешайте массу. Всыпьте в миску манную крупу. Еще раз хорошо перемешайте.
Есть ли разница в цвете у хорошей и плохой манки?
Да, хорошая манка должна быть однородного молочного цвета, с редкими вкраплениями. От покупки крупу желтоватого или серого оттенка лучше отказаться. Как выбрать качественную манку читайте в этой статье Академии 1000 меню.
Секреты шеф-повара
По-китайски. Добавьте в фарш тертый корень имбиря, зеленый лук вместо петрушки и каплю кунжутного масла в сметану.По-мароккански. Замените петрушку на кинзу и мяту. Добавьте куркуму, имбирь, корицу (на кончике ножа!) и кайенский перец. Сладость корицы удивительно гармонирует с луковой карамелью.По-венгерски. Добавьте сладкую молотую паприку (обязательно качественную) и щепотку тмина. Уберите чеснок, добавьте сушеный майоран. Оладьи становятся красноватыми, пикантно-сладкими.С японским акцентом. Добавьте в фарш белый перец, тертый свежий имбирь и немного мисо-пасты (размешайте со сметаной). Петрушку замените на зеленый лук. Манка дает нужную пористость.
-
Шаг 6. Сколько должен настаиваться фарш для куриных оладьев?
Накройте миску пленкой или тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. Масса должна стать заметно гуще.
Диетические адаптации
Для ПП-варианта исключите обжарку лука в масле (пассеруйте на воде или добавьте сырым, но тогда настаивайте массу 40 минут). Жарьте оладьи на антипригарной сковороде без масла, либо запеките их в духовке при 180°C 20 минут до румяности.
-
Шаг 7. Как пожарить куриные оладьи на сковороде?
Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой выкладывайте на сковороду небольшую порцию фарша, слегка прижимая сверху, чтобы получились аккуратные оладьи толщиной около 1–1,5 см. Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до появления плотной румяной корочки.
Какая сковорода лучше всего подходит для жарки мясных оладьев?
Для мясных оладьев идеальна сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием — она равномерно распределяет тепло и предотвращает подгорание. Чугунная или стальная сковорода с толстыми стенками тоже отлично справится с задачей. Все подробности о видах сковородок, их покрытиях и правильном выборе читайте в уроке Академии 1000.menu.
Советы
Чтобы оладьи гарантированно дошли до готовности, можно накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и потомить их еще 2–3 минуты. Выкладывайте готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
-
Шаг 8. Как подать оладьи из куриного фарша к столу?
Подавайте оладьи горячими со сметаной, смешанной с давленым чесноком. Прекрасным дополнением станет легкий салат из свежих огурцов с йогуртовой заправкой или овощное рагу. Для сытного обеда отлично подойдет картофельное пюре или тушеная капуста. Приятного аппетита!
Как хранить куриные оладьи?
Храните готовые оладьи в холодильнике в герметичном контейнере до 2 суток. Вкус они не теряют, но становятся чуть более плотными. Разогревать лучше в микроволновке под крышкой или на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст корочки. Заморозку переносит отлично (сырые или уже обжаренные).
Секреты шеф-повара
С яблочно-клюквенным соусом. Смешайте тертое яблоко, клюквенный джем (или брусничное варенье), каплю лимонного сока. Подавайте отдельно в соуснике. Кисло-сладкий контраст с курицей — божественно.«Запеченные в сметане». Выложите готовые оладьи в форму для запекания, залейте сметаной (можно добавить тертый сыр). Запеките 10–15 минут при 180°C до румяной корочки.Средиземноморская тарелка. На доске или плоской тарелке: оладьи, вяленые томаты, оливки, сыр фета, кусочки свежего огурца. Рядом — маленькая пиала с медом и горчицей для макания.В азиатском стиле с кунжутом. Обжаренные оладьи выложить на тарелку, полить соевым соусом с имбирем и медом (смешать). Посыпать обжаренным кунжутом и зеленым луком.
Идея смешивать мясной фарш с крупой пришла к нам из советской кулинарии, когда хозяйки экономили мясо. Сейчас это кулинарный прием для сохранения сочности. Манка, в отличие от муки, при настаивании не дает клейковину, а делает структуру оладий рыхлой и воздушной, напоминая знаменитые днепропетровские котлеты.
Куриные оладьи с манкой — это не просто вкусно, но и полезно. Курица — легкоусвояемый белок и источник фосфора, а манка в данном случае выступает как натуральный загуститель, заменяющий муку. Добавление сметаны обогащает блюдо кальцием. Такие оладьи отлично подходят для полноценного обеда, давая энергию без тяжести в желудке.
Кто оценит рецепт: Блюдо оценят те, кто не любит возиться с формовкой биточков, но хочет сытный ужин за 40 минут. Это идеальный вариант для родителей (дети едят с удовольствием из-за нежной текстуры) и для тех, кто следит за бюджетом, но не готов жертвовать качеством еды.
Интересные факты: Знаете ли вы, что если заменить сметану в этом рецепте на сливки, а манку на кускус, вы получите блюдо марокканской кухни? А еще эти куриные оладьи — единственное блюдо из фарша, которое становится вкуснее на второй день, так как специи полностью пронизывают структуру крупы.