Капуста с яблоками на зиму квашеная

Пектин в фруктах сохраняет хруст — ферментация без уксуса! Капуста с яблоками на зиму выходит идеальной благодаря природному пектину в твердых фруктах. Это блюдо ферментируется без уксуса, сохраняя максимум витамина С. Идеально для тех, кто ценит аутентичные русские блюда.Автор

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 6 д 40 мин

Оборудование и инструменты:

• Нож
• Разделочная доска
• Терка
• Кастрюля
• Емкость для создания груза (например, кастрюля меньшего размера)

1. Шаг 1. Как сделать квашеную капусту с яблоками на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капусту для квашения выбирайте хорошо зрелую с тугими, крепкими кочанами. Яблоки лучше использовать кисло-сладких или кислых твердых сортов.

   Какие яблоки лучше всего квасить с капустой, чтобы они не развалились?

   Берите твердые, кислые или кисло-сладкие сорта — они не размякнут в процессе квашения и дадут нужный вкус. В них много природного пектина, что помогает заквашиванию. Полный список подходящих сортов ищите в удобном материале от Кулинарной Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Вместо белокочанной можно взять краснокочанную (она более хрустящая, но дольше квасится).Сахар замените медом (1 ст.л. меда на 1 кг капусты) — вкус станет более бархатистым.Яблоки замените грушами твердых сортов или добавите клюкву для яркой кислинки.

2. Шаг 2. Как нарезать капусту?

   

   Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Это можно сделать сечкой, ножом или при помощи кухонного комбайна, либо другого аналогичного кухонного агрегата. Обычно капусту квасят в больших количествах, поэтому кухонный помощник значительно упростит работу.

4. Шаг 3. Как измельчить морковь?

   

   Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке. Яблоки помойте, вырежьте из них сердцевину с семечками. Мякоть яблок нарежьте любым удобным способом.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Совет

   Можно нарезать яблоки на дольки, кубики или соломкой.

5. Шаг 4. Как подготовить овощи к квашению?

   

   Капусту и морковь переложите в большую кастрюлю, добавьте сахар и соль. Перетрите овощи тщательно руками, чтобы капуста пустила сок. Оставьте овощи постоять при комнатной температуре примерно на 20 минут. Затем еще раз перетрите руками и отжмите сок.

   Совет

   Не используйте йодированную соль — она сделает капусту мягкой.

6. Шаг 5. Как добавить яблоки к овощам?

   

   Добавьте яблоки и перемешайте. Сверху заготовку придавите грузом.

   Советы

   Капуста с морковью и яблоками должны быть плотно уложены в емкости. В качестве груза может выступать кастрюля меньшего объема, наполненная водой.

   Секреты шеф-повара

   Медово-горчичный оттенок. Вместо сахара возьмите 1 ст.л. жидкого меда, а при подаче сбрызните готовую капусту дижонской горчицей (с зернами). Супер-закуска к мясу.Кофейный акцент. Добавьте в рассол щепотку молотого кофе (буквально на кончике ножа) и 1 ч.л. сахара. Кофе подчеркнет кислинку яблок и придаст аппетитный коричневатый оттенок соку.Ореховые нотки. При сервировке посыпьте порцию рублеными грецкими орехами и полейте тыквенным маслом. Это делает блюдо праздничным.

7. Шаг 6. Сколько должна кваситься капуста с яблоками?

   

   Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на сутки. Затем капусту в этой же емкости нужно убрать в прохладное место. Примерно через неделю квашеная капуста с яблоками будет готова.

   Диетические адаптации

   Для диеты Дюкана исключите сахар замените на сахарозаменитель. Для сыроедов рецепт полностью подходит, так как не требует нагрева. Чтобы снизить кислоту, перед едой промойте капусту кипяченой водой.

   Советы

   В течение дня протыкайте капусту вилкой или ножом, доходя острием до дна, чтобы газы выходили на поверхность в виде пузырьков.Во время квашения нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал содержимое.

8. Шаг 7. Как подать квашеную капусту с яблоками к столу?

   

   Квашеная капуста с яблоками идеальна как самостоятельная закуска с луком и растительным маслом. Отлично подходит к отварной картошке, жареному мясу или в качестве начинки для пирожков. Можно добавить свежую зелень (укроп/петрушку) прямо перед подачей. Приятного аппетита!

   Как хранить квашеную капусту?

   Готовую закуску храните в стеклянной банке под капроновой крышкой в холодильнике или погребе при температуре 0…+5°С. Срок хранения — до 3–4 месяцев. Важно: рассол всегда должен покрывать овощи.

   Секреты шеф-повара

   На ледяной подушке. Если подаете как холодную закуску, выложите капусту в пиалу, поставленную в миску с колотым льдом — так хруст сохраняется дольше.Теплый салат. Обжарьте готовую квашеную капусту на сухой сковороде 2–3 минуты с луком, подавайте как гарнир к рыбе — необычный контраст температур.Эко-сервировка. Подавайте в половинке яблока или в лодочке из печеного перца — эффектный способ для фуршета.

Наши предки квасили капусту бочками, добавляя антоновку для пикантной кислинки. Считалось, что такая заготовка на зиму наделяет силой и защищает от цинги. Кстати, твердые сорта яблок в рассоле не темнеют благодаря дубильным веществам.

Хрустящая капуста с яблоками — это природный пробиотик. В процессе молочнокислого брожения создается полезная микрофлора, улучшающая пищеварение. Яблоки обогащают блюдо железом и калием, а отсутствие термической обработки сохраняет все витамины группы В. Отличная низкокалорийная закуска для осеннего меню.

Кто оценит рецепт Вегетарианцы, любители домашних солений, хозяйки, ищущие простые заготовки без уксуса, а также гурманы, любящие кисло-сладкие акценты в гарнирах.

Интересные факты На Руси квасили капусту в новолуние, верили, что тогда она получается особенно хрустящей.Пектин из яблок действует как природный консервант, поэтому закуска не портится месяцами.Готовый продукт содержит в 20 раз больше витамина С, чем свежая капуста.