Содержание
Вы когда-нибудь чувствовали тяжесть после ложки сметаны или, наоборот, голод уже через час после салата? Чаще всего мы списываем это на жирность продукта и в следующий раз берем пакет с заветными 10 % или 15 %. Но, как утверждает нутрициолог и диетолог Виктория Кострова, дело не в процентах как таковых, а в скрытых добавках и реакции вашего организма. Для aif.ru эксперт объяснила, кому и какая сметана принесет реальную пользу, а от какого продукта стоит держаться подальше.
Почему сметана 10 % может оказаться вреднее 20 %?
Многие покупатели, как отмечает эксперт, выбирают 10-процентную сметану исключительно из страха перед жирами.
«Покупка 10-процентного продукта из страха перед жирами дает обратный эффект», — заявляет Кострова. Дело в технологии: чтобы легкая сметана сохраняла нужную консистенцию, на производстве, как правило, меняют традиционный процесс сквашивания. В нее добавляют крахмал, сухое молоко или загустители. Такой продукт, по наблюдениям диетолога, резко поднимает уровень глюкозы в крови. В результате, как подчеркивает нутрициолог, вместо сытости человек получает новый приступ голода уже через час. Иными словами, боясь жиров, вы рискуете столкнуться с нарушением углеводного обмена и перееданием.
Полезна ли сметана 20–25 % жирности?
С точки зрения нутрициологии жирная сметана — это вовсе не враг, а функциональный продукт. По словам эксперта, всего одной-двух столовых ложек такого продукта достаточно, чтобы организм лучше усвоил жирорастворимые витамины — А, D и Е — из тех же овощей или супа. Кроме того, Кострова обращает внимание на важную роль такого продукта для желчевыводящей системы: она стимулирует сокращение желчного пузыря, тем самым препятствуя застою желчи. Следовательно, умеренное употребление жирной сметаны может быть даже профилактическим средством.
Какие сигналы организма говорят, что сметана вам не подходит?
Безусловно, даже самый полезный продукт способен навредить, если организм реагирует на него неправильно. Первый сигнал — тяжесть в правом подреберье, горечь во рту или тошнота после еды. Как поясняет диетолог, это означает, что печень и желчный пузырь не справляются с жировой нагрузкой: желчь становится слишком густой, возникают спазмы. В такой ситуации она рекомендует: «На время восстановления пищеварения перейдите на жирность 10–15 % и ешьте сметану только в первой половине дня». Второй тревожный признак — утренняя слизь в носоглотке, отечность или вздутие. По словам эксперта, кишечник сигнализирует о непереносимости лактозы или казеина. Причем в этом случае, предупреждает Кострова, «сметана любой жирности разгоняет системное воспаление».
Что делать, если хочется сметаны, а организм противится?
Отказываться от любимого продукта навсегда не обязательно: «Часто проблема не в самой сметане, а в состоянии вашего ЖКТ», — объясняет Кострова. Первый шаг, который советует эксперт, — убрать сметану из рациона на две недели и понаблюдать за реакцией. Если симптомы исчезли, значит, ферментативная система временно не справляется с молочным белком. В таких ситуациях нутрициолог предлагает перевести сметану в категорию «десерта» или использовать ее после термической обработки, к примеру, в сырниках или запеканках. «Высокая температура меняет структуру белка, и он усваивается гораздо легче», — поясняет она. Однако если дискомфорт возвращается в любом виде, тогда необходимо серьезно заняться восстановлением микробиома и работы желчеоттока.
Ранее aif.ru писал, как проверить качество сметаны