Как выбирать укроп, петрушку и кинзу
Качество зелени закладывается ещё в магазине. Обращайте внимание на три главных признака.
- Внешний вид и упругость
- Аромат
Понюхайте зелень: если запах резкий, «химический», то она переросла. Если почти нет запаха, то её вырастили на гидропонике с удобрениями, аромат быстро выветрится. Идеал — стойкий, натуральный пряный аромат.
- Свежесть среза
Для зелени с корнями (в горшочках) проверьте, чтобы корни были светлыми и упругими, без гнили. Для срезанных пучков срез должен быть светлым, а не бурым.
Как хранить свежую зелень, чтобы она не увядала
Никогда не мойте зелень перед закладкой на хранение — влага ускоряет гниение. Мойте только перед самым использованием. А вот три рабочих способа сохранить её хрустящей.
Метод №1: «Сухой контейнер» (до 5–7 дней)
Переберите зелень, удалите повреждённые листья, плотно уложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Важно, чтобы зелень была полностью сухой.
Метод №2: «Букет в стакане» (до 7–10 дней)
Обрежьте кончики стеблей на 1–2 см, поставьте в банку с 2–3 см воды. Меняйте воду каждые 2 дня и подрезайте стебли заново. Для укропа можно накрыть пучок полиэтиленовым пакетом, создав микропарник (но оставьте щель для воздуха).
Метод №3: «Влажное полотенце» (до 2–3 недель)
Заверните сухой пучок в слегка влажное (хорошо отжатое) хлопковое или бумажное полотенце, положите в открытый контейнер или пакет с застёжкой (не герметично!) и уберите в отсек для овощей в холодильнике.
Не храните зелень рядом с яблоками, помидорами и бананами — они выделяют этилен, который ускоряет увядание. Какие еще продукты нельзя хранить рядом в холодильнике, читайте в справке aif.ru.
Как заготовить зелень впрок: 5 интересных способов
Если свежей зелени слишком много или вы хотите иметь ароматную приправу зимой, используйте заморозку или масляные заливки.
- Классическая заморозка (целые веточки или нарезка)
Разложите вымытую и полностью высушенную зелень на подносе в один слой, заморозьте, затем пересыпьте в пакеты. Так веточки не слипнутся, и вы сможете отщипнуть нужное количество. Срок хранения — до 6 месяцев.
- Кубики с оливковым или сливочным маслом
Мелко нарежьте зелень, плотно утрамбуйте в формочки для льда, залейте оливковым или растопленным сливочным маслом, заморозьте. Готовые кубики переложите в пакет.
Бросайте такие кубик в суп, соус или на сковороду за 2–3 минуты до готовности — масло раскроет аромат. Оливковое масло — для пасты и рыбы, сливочное — для бутербродов и жарки.
- Зелёные пасты-концентраты
Измельчите укроп, петрушку или кинзу с чесноком, лимонным соком и маслом до состояния пасты. Разложите по чистым баночкам, сверху залейте тонким слоем масла — это защитит от воздуха. Храните в холодильнике до 2 месяцев, добавляйте по чайной ложке в супы и соусы.