Профессиональные хитрости для сохранения пользы.Автор новостей
Казалось бы, до холодов еще далеко, и прилавки ломятся от изобилия свежих плодов, однако грамотные потребители предпочитают готовить сани летом. Профессиональные диетологи настаивают: сезон сбора урожая — это лучший момент, чтобы позаботиться о витаминном запасе, поскольку зимой цены на качественные ягоды и фрукты взлетают до небес, а их полезные свойства оставляют желать лучшего. Вопрос заключается не в том, стоит ли делать заготовки, а в том, как именно это делать, чтобы продукты не превратились в бесформенную массу.
В интервью «Радио 1» врач-диетолог Нурия Дианова поделилась профессиональными хитростями, которые помогут сохранить структуру, вкус и пользу даров природы до самых морозов. По ее словам, ключевой фактор успеха — это правильный температурный режим. В идеальном сценарии для этих целей подходит морозильная камера с функцией шоковой заморозки, но даже при наличии обычного бытового агрегата можно достичь отличного результата, если подойти к процессу с умом.
Главная ошибка большинства хозяек, по наблюдениям эксперта, — это варварский метод, когда собранный урожай буквально сгружается в контейнер единым пластом. Специалист категорически не рекомендует поступать так, поскольку подобный подход неминуемо разрушает нежные клеточные стенки.
Чтобы каждая ягодка сохранила свою форму, необходимо действовать поэтапно: тщательно промыть сырье, просушить на бумажных полотенцах, а затем разложить тонким слоем по порционным вакуумным пакетам, предварительно удалив из них воздух. Дианова обратила внимание на дозировку: для семьи из одного человека оптимальный вес порции не должен превышать 150–200 граммов.
«Когда вы выкладываете в один слой, каждая ягода замораживается отдельно. А размораживать нужно правильно: переложить с вечера из морозилки в холодильник (дефрастация). Тогда кристаллы льда не разорвут клеточную оболочку. На утро у вас готовая порция», — объяснила специалист.
Диетолог напомнила, что заморозка — не единственный способ консервации. Летняя доступность цен позволяет обратить внимание и на сушку. Например, бананы, которые сейчас стоят копейки, можно нарезать и высушить, чтобы холодными вечерами добавлять их к орехам или арахисовой пасте без сахара. Подобный десерт, вопреки стереотипам, не просто кладезь калорий, но и источник антиоксидантов, которые, по заверению эксперта, отлично сохраняются даже после термической обработки.