Максимум шоколадного счастья без миксера и дорогих продуктов. Брауни классический с какао можно испечь без использования шоколада из бюджетных ингредиентов. У выпечки получается насыщенный вкус и цвет, который понравится всем сладкоежкам. Этот домашний десерт удивит вас своей простотой!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Миски
- Микроволновка (для того, чтобы растопить сливочное масло; можно сделать это на водяной бане)
- Венчик
- Сито
- Форма для выпекания (15*15 см.)
- Духовка
-
Шаг 1. Как сделать классический брауни с какао?
Подготовьте продукты. Какао-порошок возьмите натуральный, без добавок, напиток типа Несквик не подойдет. Включите духовку на 190 градусов.
Какое какао-порошок лучше покупать для шоколада: алкализированный или обычный?
Для домашнего шоколада я бы посоветовала алкализированный. У него цвет ярче, аромат насыщеннее, он лучше растворяется и не дает осадка. К тому же он более устойчив к нагреванию. Единственный нюанс: если в рецепте есть сода, алкализированный какао её не погасит, в отличие от натурального. Об этом важном отличии и о том, на какой жирности порошка остановиться, подробно написано в этом уроке Академии 1000 меню — обязательно прочитайте перед походом в магазин.
Замена ингредиентов
Мука: Замените полностью пшеничную муку на миндальную или рисовую для безглютенового варианта, но текстура станет более рассыпчатой.Сахар: Используйте кокосовый сахар — он придаст карамельный оттенок.Масло: Можно заменить на растительное (кокосовое) без запаха, но классический вкус сливочного будет утерян.
Совет
Количество сахара вы можете уменьшить, если не любите сильно сладкое.
-
Шаг 2. Как подготовить сливочное масло?
Растопите сливочное масло любым удобным способом.
Совет
Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
-
Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста?
Перелейте в глубокую миску растопленное масло, всыпьте сахар и перемешайте венчиком. Вбейте в масло яйца. Снова размешайте массу до однородности.
Совет
Масло должно быть тёплым, а не горячим (около 40–45°C). Если вы растопили масло и оно прямо сейчас только что снято с плиты или из микроволновки — дайте ему постоять 2–3 минуты. Если масло слишком горячее — оно сварит яйца, и вы получите комочки свернувшегося белка. Брауни станет плотным и резиновым.
-
Шаг 4. Как замесить тесто для брауни?
Добавьте щепотку соли и просеянную муку с какао. Размешайте тесто до полной однородности.
Какое какао-порошок лучше покупать для шоколада: алкализированный или обычный?
Для домашнего шоколада я бы посоветовала алкализированный. У него цвет ярче, аромат насыщеннее, он лучше растворяется и не дает осадка. К тому же он более устойчив к нагреванию. Единственный нюанс: если в рецепте есть сода, алкализированный какао её не погасит, в отличие от натурального. Об этом важном отличии и о том, на какой жирности порошка остановиться, подробно написано в этом уроке Академии 1000 меню — обязательно прочитайте перед походом в магазин.
Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?
Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут «спасибо».
Совет
Соль послужит как усилитель вкуса.
-
Шаг 5. Каким должно получиться тесто для брауни?
По консистенции тесто должно быть как густая сметана.
Диетические адаптации
Без глютена: Используйте смесь безглютеновой муки и добавьте 1 ст.л. кукурузного крахмала.Веган: Замените яйца на льняное семя (1 ст.л. молотого семени + 3 ст.л. воды на 1 яйцо), а масло — на кокосовое.
Совет
Если вдруг тесто окажется гуще, то разбавьте его небольшим количеством теплого молока.
Секреты шеф-повара
По-тайски. Добавьте 1 ч.л. цедры лайма и кокосовую стружку (2 ст.л.) в тесто. Подавайте с кокосовым молоком, политым сверху — брауни становится экзотичным, с цитрусовой свежестью.По-американски. Добавьте арахисовую пасту (2 ст.л.) и солёный арахис. Смешайте с тестом или делайте прослойку: половину теста, слой пасты, сверху тесто. Это даёт солёно-сладкий контраст.По-японски. Добавьте матча (1 ч.л. зелёного чая) и белый шоколад (кусочки). Матча даёт горчинку и яркий зелёный цвет, который контрастирует с шоколадным. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
-
Шаг 6. Как подготовить брауни к выпеканию?
Вылейте в форму тесто и лопаткой равномерно распределите его.
Правда ли, что силиконовые формы вообще не нужно смазывать маслом?
Чистая правда, и в этом их главное волшебство! Даже самое капризное тесто от них отстанет без проблем. Это настоящее спасение, когда готовишь бисквит или нежную выпечку. Но есть нюансы, о которых молчат в магазинах — например, что с рыбой и мясом силикон дружит плохо. Все секреты вы узнаете, если заглянете в этот материал Академии на 1000.menu, где мы собрали всё, что нужно знать хозяйке.
Совет
Для данного количества продуктов лучше всего подойдет форма 15*15 см.
-
Шаг 7. Сколько выпекать брауни в духовке?
Выпекайте брауни при 190°С, режим верх-низ, примерно 10-20 минут. Края брауни должны подсохнуть и слегка отставать от стенок формы.
Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?
Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.
Советы
Точное время выпечки зависит от многих факторов — размер формы, особенности духовки и ваши предпочтения. Брауни обычно выпекается не до конца — внутри он должен остаться влажным. Но если вы не любите такую выпечку, пеките его дольше, до сухой зубочистки. Я же вообще люблю брауни по типу фондана — когда внутри получается почти жидкая серединка. Решать вам, смотрите по своему вкусу.
-
Шаг 8. Как подать брауни к столу?
Готовый брауни нарежьте на квадратики и подавайте к столу. В теплом виде к нему хорошо подойдет шарик ледяного ванильного мороженого — оно будет как соус. Остывший брауни можете полить растопленным шоколадом. Приятного аппетита!
Как хранить брауни?
Храните нарезанный брауни в закрытом контейнере при комнатной температуре до 5 дней. В холодильнике он становится более плотным, но дольше сохраняет свежесть (до 2 недель). Также этот десерт отлично переносит заморозку — заворачивайте его в пленку и храните до 3 месяцев.
Секреты шеф-повара
Семейное чаепитие. Подавайте кусочки вместе с чаем (чёрный, зелёный, травяной). На отдельной тарелке — ложка густого варенья и сливочное масло комнатной температуры (как для скона).Завтрак-десерт. Тёплый брауни + йогурт (густой греческий) + мёд + ягоды. Разрежьте пополам, как сэндвич, между слоями — йогурт и ягоды.Французский стиль. Подавайте с заварным кремом и карамелизованными бананами. Нарежьте банан кружками, обжарьте с маслом и коричневым сахаром до карамели — рядом с брауни.Для шокоголиков. Полейте брауни растопленным молочным или белым шоколадом, посыпьте шоколадной стружкой. Двойная порция какао-удовольствия.
Название «брауни» происходит от английского «brown» (коричневый). Легенда гласит, что его придумал повар в Чикаго, забывший добавить в тесто разрыхлитель. Получившийся плотный и влажный пирог так полюбился гостям, что стал культовым. В отличие от бисквита, в брауни минимальное количество муки, что и дает его фирменную «резиновую» текстуру.
Этот классический брауни с какао — не просто десерт, а источник эндорфинов. Какао-порошок богат антиоксидантами и магнием, а сливочное масло добавляет блюду питательности. В отличие от магазинных аналогов, домашняя выпечка не содержит консервантов, а количество сахара вы регулируете сами, делая лакомство более безопасным для фигуры.
Кто оценит рецепт Любители насыщенных шоколадных вкусов, занятые мамы и папы, которым нужен быстрый ужин-десерт, а также начинающие кулинары, которые хотят освоить «тот самый» рецепт без миксера и сложных техник.
Интересные факты Знаете ли вы, что в США существует Национальный день брауни, который отмечают 8 декабря? А самый большой брауни в мире весил более 500 кг! Также, если вы хотите идеальные ровные края при нарезке, нагрейте нож под горячей водой — квадратики будут идеальными.