Минимум добавок для сохранения чистого мясного вкуса. Бифштекс из фарша свинины на сковороде — отличная альтернатива привычным котлетам. Он получается сочный внутри с идеальной карамелизированной корочкой без масла. Идеальный выбор для сытного ужина в кругу семьи!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Блендер (или терка)
- Мясорубка
- Миска
- Сковорода
-
Шаг 1. Как сделать бифштекс из свиного фарша на сковороде?
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Свинину берите не сильно жирную.
Замена ингредиентов
Свинина: Отлично заменится на говядину или смесь свинина+курица, но тогда увеличится время жарки (говядина) или потребуется добавить ложку сметаны для сухости (курица).Куркума: Можно заменить на паприку (для цвета) или сушеный чеснок.Масло растительное: Подойдет любое рафинированное
Совет
Важно, чтобы соотношение было: 80% мяса, 20% жира — это дает сочность и структуру, но не делает котлету слишком жирной.
-
Шаг 2. Как нарезать свинину для приготовления фарша?
Мясо свинины промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на средние кусочки.
Что такое филейный нож и для каких задач он незаменим?
Филейный нож — это узкий и гибкий клинок длиной 15–20 см, который аккуратно снимает кожу, обходит кости и работает с рыбой и мясом. О том, как собрать свой идеальный набор кухонных помощников, читайте в курсе Академии 1000.menu.
-
Шаг 3. Как измельчить лук и мясо?
Лук измельчите в блендере до состояния кашицы. Кусочки свинины прокрутите через мясорубку.
Для кого блендер будет особенно полезен в повседневной жизни?
Для тех, кто часто готовит здоровую пищу — смузи, супы-пюре, соусы и коктейли. Он ускоряет процесс и делает его удобным. О том, как выбрать блендер под ваши привычки, узнаете из урока Академии 1000.menu.
Диетические адаптации
Снижение калорий: Замените часть свинины на индейку (50/50) и исключите красный перец, чтобы не раздражать слизистую.Детское питание: Не используйте черный и красный перец. Замените куркуму на щепотку сушеного укропа. Обжаривайте бифштекс под крышкой на минимальном огне в течение 10 минут (по 5 с каждой стороны) для полной пропарки.Кето-диета: Идеально! Добавьте в фарш немного сливочного масла и подавайте с яйцом-пашот.
Советы
Также можно натереть лук на мелкой терке.Прокручивайте свинину слегка замороженной — тогда фарш будет плотным, а жир не «поплывет» при жарке.
-
Шаг 4. Как замесить фарш для бифштекса?
В миске соедините свиной фарш и подготовленный лук. Посолите, добавьте куркуму, черный и красный молотый перец. Тщательно вымешивайте фарш руками. Мясо должно стать вязким, тогда бифштекс не развалится при жарке.
А что делать, если фарш получился слишком жирным и склизким?
Добавьте «сухую» составляющую: немного панировочных сухарей, муки или даже тертого сырого картофеля. И обязательно хорошо вымешайте и отбейте фарш — жир распределится равномернее. И конечно, на будущее возьмите на заметку советы по выбору мяса из подробного урока Кулинарной Академии.
Секреты шеф-повара
По-индийски. Вместо куркумы добавьте гарма масала (0,5 ч.л.) + молотый имбирь + кардамон (буквально щепотку). Подавайте с мятным чатни (йогурт + мята + соль) и лепешками чапати.Пост-советский уют. Добавьте в фарш тертый плавленый сырок (1 шт.) и сушеный укроп. Это дает сливочную нотку и невероятную нежность. При подаче полейте бифштекс сверху растопленным сливочным маслом с паприкой.BBQ-стиль. Добавьте копченую паприку, коричневый сахар (0,5 ч.л.) и сухую горчицу в фарш. После жарки смажьте готовый бифштекс соусом барбекю. Подавайте между двумя ломтиками тостового хлеба с солеными огурцами — бургер для взрослых.
-
Шаг 5. Как сформировать бифштекс из фарша?
Смажьте руки растительным маслом, чтобы фарш не лип. Сформируйте плоские круглые лепешки толщиной около 1,5–2 см.
-
Шаг 6. Как обжарить бифштекс из фарша свинины на сковороде?
Хорошо разогрейте сковороду. Выложите бифштексы на сухую сковороду. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты с одной стороны до золотистой корочки. Переверните и жарьте еще 3–4 минуты.
Какая сковорода лучше всего подходит для жарки биштексов?
Для биштексов идеальна сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием — она равномерно распределяет тепло и предотвращает подгорание. Чугунная или стальная сковорода с толстыми стенками тоже отлично справится с задачей. Все подробности о видах сковородок, их покрытиях и правильном выборе читайте в уроке Академии 1000.menu. Там же вы найдёте ссылку на материал о выборе масла для жарки с высокой точкой дымления.
Советы
Не добавляйте масло в сковороду, смажьте маслом только руки перед формированием бифштексов. Жир из свинины вытопится сам, а сухое дно даст мгновенную карамелизацию.Точное время приготовления будет зависеть от размера бифштексов, выбранной сковороды и особенностей работы вашей плиты.
-
Шаг 7. Как поджать бифштекс из свиного фарша к столу?
Подавайте бифштекс горячим, полив мясным соком. Идеально сочетается с картофельным пюре и солеными огурцами. Приятного аппетита!
Как хранить бифштекс из фарша?
В холодильнике в стеклянной таре готовый бифштекс простоит до 3 дней. Разогревайте в микроволновке под крышкой (чтобы не пересушить) или на сковороде с парой ложек воды, накрыв крышкой. Для заморозки лучше хранить сырой фарш, сформировав бифштексы и переложив их пергаментом (срок — до 2 месяцев).
Секреты шеф-повара
Эффектно. Уложите бифштекс на обжаренные ломтики баклажанов или кабачков. Сверху — жареное яйцо пашот или просто расплавленный сыр, чтобы он стекал на бока.Ароматно. Обжарьте репчатый лук до темно-золотого цвета, смешайте с ложкой сметаны, выложите эту массу горкой на горячий бифштекс.Просто и сочно. Разрежьте булочку бриошь или чиабатту, прожарьте срезом на сухой сковороде. Положите бифштекс, лист салата, колечки маринованного огурца.
В отличие от стейка из цельного куска, рубленый бифштекс появился как блюдо эконом-класса в американских портовых городах. Сегодня это блюдо — символ домашнего уюта. Наш вариант адаптирован под русскую кухню: мы добавляем репчатый лук для сочности, а куркума, нехарактерная для классики, придает нашим бифштексам теплый солнечный оттенок и делает вкус более насыщенным.
Бифштекс из свинины на сковороде — это мощный источник белка и энергии. Правильно выбранное мясо (80/20) снабжает организм железом и витаминами группы B, необходимыми для иммунитета. Отказ от панировки и минимум масла делают это блюдо более легким для ЖКТ, чем традиционные жареные котлеты, сохраняя при этом сытность.
Кто оценит рецепт: Занятые родители, которым нужно быстро накормить семью ужином.Новички на кухне — рецепт прощает ошибки, главное — вымешивать фарш.Любители мясных блюд, следящие за балансом БЖУ.
Интересные факты Знаете ли вы, что в мясной индустрии куркуму часто используют как натуральный краситель? В домашнем рецепте она не только улучшает цвет бифштекса на сковороде, но и выступает как природный антисептик для мяса.Вопреки страхам, мясо, обжаренное на сухой поверхности, получает аппетитный цвет за счет реакции Майяра — это химический процесс, который невозможно достичь при варке или тушении.