5 лучших рецептов аджики на зиму: пошаговые идеи приготовления острой закуски

Жгучая, пряная, с мощным чесночным ароматом — аджика превратит даже скучную гречку в блюдо с характером. Заготовьте несколько баночек на зиму, и холода будут не страшны. Ниже вы найдете лучшие рецепты аджики на зиму.Автор Леди Mail

Аджика —  не просто соус, это душа кавказской кухни. Она согревает в холода, пробуждает аппетит и превращает самый простой ужин в гастрономическое приключение. Мы собрали для вас лучшие рецепты аджики на зиму: от классических вариантов до необычных сочетаний.

1. Классическая аджика

В классической аджике нет помидоров, болгарского перца и уксуса. Есть только острый перец, чеснок, соль и специи. А хмели-сунели и кориандр не просто добавляют аромат, а формируют тот самый узнаваемый букет, который делает аджику не просто острой, а «кавказской».

Ингредиенты

Если любите более ароматную аджику, можно добавить немного семян укропа или тмина, но это уже отступление от классики.

Пошаговый рецепт приготовления

Настоящую аджику готовят вручную, перетирая ингредиенты в ступке. Однако сейчас многие предпочитают использовать кухонных помощников, таких как блендер или мясорубку.

1. Разложите перец на бумаге и оставьте в хорошо проветриваемом помещении на 3 или 4 дня, чтобы он подвялился.

2. Наденьте перчатки и удалите семена из перцев.

3. Очистите чеснок и сложите вместе с подготовленными перцами в чашу блендера. Измельчите до однородности, затем добавьте соль и специи, продолжив измельчение. Если хотите добиться более гладкой консистенции, воспользуйтесь погружным блендером для дополнительной обработки.

4. Готовую аджику распределите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и поместите в прохладное место для хранения.

2. Зеленая аджика без варки

Особый шарм этой аджики — в ее текстуре. Если перец измельчить ножом, а не блендером, она будет более фактурной, с кусочками, блендер же даст более однородную, соусообразную консистенцию. Единственное правило: все ингредиенты должны быть тщательно просушены — даже капля воды может сократить срок хранения.

Ингредиенты

Винный уксус можно заменить на яблочный или 9%-ный уксус.

Пошаговый рецепт приготовления

Хранить аджику нужно в холодильнике, обязательно в стерилизованной банке и с тонким слоем растительного масла сверху — это предотвратит появление плесени.

1. Перцы нарежьте крупными кусочками и вместе с чесноком измельчите с помощью блендера до однородной массы.

2. Переложите смесь в глубокую емкость, добавьте сахар, соль и винный уксус.

3. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте на 25 минут, чтобы аджика настоялась.

4. Разложите по чистым банкам, плотно закройте и поставьте в холодильник для хранения.

3. Аджика с яблоками

Универсальная заготовка, которая подходит и к мясу, и к картошке, и к макаронам. Она не обжигает, как настоящая кавказская аджика, но обладает тем же насыщенным вкусом и пряной нотой. После закатки заготовка может храниться при комнатной температуре несколько месяцев.

Ингредиенты

Для полноты вкуса выбирайте кисло-сладкие яблоки. Красный острый перец можно регулировать по своему вкусу (от 50 до 200 г) — в зависимости от желаемой остроты.

Пошаговый рецепт приготовления

Аджику можно добавлять в каши и супы, а также есть просто с хлебом.

1. Очистите морковь, яблоки и чеснок. У болгарского перца и яблок удалите семена и плодоножки. У острого уберите только плодоножку, поскольку именно в семенах содержится вся острота. Нарежьте овощи крупными кусочками.

2. Сделайте надрезы крест-накрест на помидорах, залейте их на 2 минуты кипятком и снимите кожицу.

3. Измельчите все овощи в мясорубке, затем переложите их в кастрюлю. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне в течение 30 минут.

4. В процессе варки добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло и продолжайте готовить еще 10 минут.

5. Простерилизуйте банки и крышки, разложите в них готовую аджику и герметично закройте. Поставьте банки на крышки, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном и темном месте.

4. Аджика с кабачками

Это рецепт для тех, кто ищет более легкую версию классической аджики. Кабачки в ней придают нежность и делают вкус более мягким. Подавать соус можно и в горячем, и в холодном виде. Аджика хороша с мясом (особенно с шашлыком), картофельным пюре, макаронами и рисом.

Ингредиенты

Остроту приправы регулируйте количеством чеснока и острого перца.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовые баночки храните в прохладном темном помещении.

1. Удалите из болгарского перца семена. Нарежьте все овощи крупно и пропустите через мясорубку до получения однородной массы.

2. Переложите овощную смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Затем готовьте около 30 минут на среднем огне.

3. После этого добавьте в кастрюлю соль, сахар, уксус и растительное масло. Тушите еще 10 минут.

4. Аджику распределите по чистым банкам и закрутите.

5. Грузинская аджика с грецкими орехами

Эта аджика заметно отличается от привычных красных соусов на основе томатов. Ее главные ингредиенты — острый перец, ароматная зелень, чеснок и грецкие орехи, которые превращают приправу в густую пряную пасту с насыщенным вкусом. После приготовления аджике желательно дать настояться хотя бы сутки. За это время специи полностью раскроются, а все ингредиенты объединятся в гармоничный вкус.

Ингредиенты

Если любите более выраженный ореховый вкус, увеличьте количество грецких орехов на 30—50 г.